冷凍 食品 pdf 2024 概念懶人包 LINE/TikTok/Facebook 討論到幾樓？

...冷凍法(冷凍作業程序、冷凍蘆筍、洋菇、毛豆).○調理食品冷凍法(衛生管理、日式調理食品冷凍、西式調理食品冷凍).第一篇食品冷凍原理.第一章食品冷凍的基礎.4.第一節 ...

2021年2月27日—水產食品加工學，夏松養，化學工業出版社，北京。•水產品加工與利用，汪之和，化學工業出版社，北京。•冷凍食品之原理與加工，鐘忠勇，食品工業 ...

生鮮食材是實際看得到、摸得到，而包裝食品只能從外包裝了解內容物、製造.日期…等資料，因此選購時的注意事項...品優良作業規範標誌、優良冷凍食品標誌等的產品。

蔬果中的結合水主要為碳水化合物與水結合而成的膠.質狀態，肉類則為蛋白質與水形成的膠質狀態。食品冷凍時自由水先凍結，最後結合水再凍結。當解.凍時結合水不能恢復 ...

18.作業生產線應設置金屬檢出器，以防止製造過程中不當之金屬性外來物質.的污染。（二）倉儲設備.1.物料倉庫（若為冷凍、冷藏原料或半成品之倉庫則同於成品凍藏 ...

2015年12月30日—員工應該了解收取來貨時如何允收或拒收，如食品必須以正確的溫度送達、冷凍食.品不可解凍再重新冷凍等。員工應該檢查所有食物的顏色、質地及臭味，特別是 ...

11.冷凍素食類製品：指以穀物、蔬菜、植物性蛋白為主原料，使用澱粉（或.修飾澱粉）、食用油脂、調配料及食品添加物等副原料，且均不含非素食.性原料，經調理、成型後， ...

冷凍及冷藏庫、原材料倉庫、原料解凍庫、蓄養池、原料處理場（如：蔬菜外...具有製造各該項冷凍食品之機械設備，其設計和構造應能防止危害衛生且易於清洗、消.

畜產冷凍食品與調理冷凍食品使用之禽畜肉原.料應為經優良農產品驗證之品項；原料之...一）冷凍食品運輸配送車輛其廂體外部尺寸除應符合政府公路運輸之法令規定， ...

當新購的食材進貨時，要先將舊的存貨移.到貯存區的前端，讓出後方空間放置新貨。Page17.貯存方式.•冷藏冰箱.•冷凍冰箱.• ...